El chucrut es un método de conservación de vegetales, específicamente repollo blanco o morado, al cual se le puede agregar algún otro vegetal como zanahorias, ajo, jengibre, cebolla.
El proceso de fermentación comienza mezclando los vegetales, agregándoles sal y mediante un masaje con las manos.
Se dice que los alimentos fermentados son los únicos alimentos que son típicos de la ciudad donde te encuentres, porque dependiendo de tu ambiente, de tus vegetales, de tu manos, son las bacterias que van a trabajar para que tu chucrut quede listo para su consumo. Por eso nuestros chucruts nunca van a ser idénticos.
Utensilios:
| Cantidad | Utensilios |
|---|---|
| 2 | Frascos de vidrio con tapa de plástico |
| 1 | Bol grande |
| 1 | Tabla para picar |
| 1 | 1 cuchilla |
| 1 | Cuchara medidora |
Si solo tienes frascos de vidrio con tapa de metal puedes aislar la tapa del frasco con una servilleta de papel o un filtro de cafe (de papel).
Ingredientes:
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 1 | Repollo blanco o lial |
| 1 | Cebolla blanca cortada en julianas |
| 4 | Zanahorias ralladas |
| 6 | Dientes de ajo picados |
| 1 Cucharada | jengibre fresco rallado |
| 1 Cucharada | Cúrcuma en polvo |
| 1 Cucharada | Sal |
Procedimiento:
- Toma el repollo, quítale una hoja entera porque la vamos a necesitar luego.
- Coloca en un bol grande el repollo cortado en cubos medianos del mismo tamaño.
- Agrégale la cucharada de sal, mezcla muy bien con las manos y déjalo reposar 1 hora.
- Luego de transcurrida la la hora masajéalo muy bien con las manos hasta que comience a desprender su propio jugo.
- Agregale los demas ingredientes, los dientes de ajo, el jengibre, las zanahorias y la cebolla.
- Mezcla bien y deja reposar 15 minutos más.
- Luego vuelve a masajearlo bien para que suelte más jugo.
- Ahora sí, estamos listos para colocar el chucrut en el frasco.
- Coloca un poquito de chucrut y presiónalo bien para que salga todo el aire. Si tu mano no entra en el frasco, ayúdate con alguna cuchara u otro utensilio de cocina.
- Coloca otro poco más de chucrut y continúa presionando, y hazlo así hasta que llegue hasta el cuello del frasco.
- Al finalizar lo cubrirás con la hoja que habíamos reservado al comienzo de la preparación.
- Con una servilleta limpia bien las paredes de la boca del frasco.
- Cubre el frasco con la tapa y déjalo sobre la mesa de la cocina para que cumpla el proceso de fermentación.
- Tardará 3 días si te encuentras en un clima cálido y hasta 7 días si te encuentras en un clima frio.
- Luego que este listo puedes colocarlo en la heladera y comenzar a disfrutarlo y aprovechas todos sus beneficios.
- Durante el período de fermentación se va a formar gas dentro del frasco, afloja la tapa cada 24 horas y vuelve a ajustarla, de esta forma se liberará el gas que hará mucha presión dentro del frasco.
- Colócale la fecha al frasco para recordar cuando comenzaste a hacerlo.
- Es importante que la preparación quede cubierta con liquido, si no te queda cubierta puedes preparar una salmuera con 250ml de agua y 5g de sal.
