Para comenzar quiero decirte que el lemehyún es una empanada Armenia, sí empanada. Un día estaba viendo instagram y vi que una de mis chefs favoritas publicó la receta en sus historias. Tomé nota y no sabes lo fantástica que queda. Quiero dejártela aquí y que te animes a prepararla.
Me salieorn 11 Lemeyún, pero me sobró un poco de masa e hice pancitos. Creo que con 800g de carne picada magra sería lo mejor.
La porción depende de cuanta hambre tengas pero creo que con 2 lehmeyun con ensalada estamos bien.
Utensilios:
Sugerencias:
Para las asaderas utilicé alfombritas de silicona para que no se peguen, si aún no las tienes podrías untar las asaderas con un poquito con aceite.
Utilicé 2 asaderas para hacer más rápida la cocción.
Masa
Ingredientes:
Sugrencias:
20g de levadura son 2 cucharadas soperas.
La harina podría ser 100% refinada.
Agua salada con 1 cucharadita de sal.
Procedimiento:
"Relleno":
Ingredientes:
Sugerencias:
Creo que si haces el doble de estos ingredientes te da bien para la cantidad de masa.
Es importante que la carne tenga poca grasa asi no humedece tanto la masa durante la cocción.
Procedimiento:
Mezcla bien todos los ingredientes en un bol.
Armado:
Sugrencias:
Para acompañarlos prepárate una ensaladita con pepino cortado en rodajas muy finas, cebolla colorada también cortada muy finita, tomate cortado en trozos pequeños, hojas de cilantro, sal y un toque de aceite de oliva.
Corta una cebollita de verdeo también para acompañar.
Me salieorn 11 Lemeyún, pero me sobró un poco de masa e hice pancitos. Creo que con 800g de carne picada magra sería lo mejor.
La porción depende de cuanta hambre tengas pero creo que con 2 lehmeyun con ensalada estamos bien.
Utensilios:
| Cantidad | Utensilios |
|---|---|
| 1 | Balanza |
| 1 Set | Tazas medidoras |
| 1 Set | Cucharas medidoras |
| 1 | Palo de amasar |
| 1 o 2 | Asaderas |
Sugerencias:
Para las asaderas utilicé alfombritas de silicona para que no se peguen, si aún no las tienes podrías untar las asaderas con un poquito con aceite.
Utilicé 2 asaderas para hacer más rápida la cocción.
Masa
Ingredientes:
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 20g | Levadura deshidratada |
| 1 Cucharadita | Azúcar |
| 1/4 Taza | Leche tibia |
| 250g | Harina de Trigo refinada (blanca) |
| 250g | Harina de Trigo integral de molienda fina |
| 4 Cucharadas | Aceite de oliva |
| 1 Taza y 1/2 | Agua salada |
Sugrencias:
20g de levadura son 2 cucharadas soperas.
La harina podría ser 100% refinada.
Agua salada con 1 cucharadita de sal.
Procedimiento:
- En un recipiente mezcla la levadura, el azúcar y la leche tibia, cúbrelo y déjalo fermentar hasta que veas que su volúmen haya aumentado.
- En Otro bol tamiza las harinas, haz un huequito en el centro y agrégale el aceite, la mezcla de la levadura fermentada, y el agua salad de a poco.
- Comienza a integrar los ingredientes y de a poco ve agregándole el agua salada.
- Amasa por 15 minutos, la masa debe quedar lisa, que no se pegue a las manos.
- Haz un bollo, unta con aceite el bol, coloca el bollo adentro, unta su superficie con poquito aceite, cúbrelo con un paño limpio y déjalo fermentar hasta que duplique o triplique su tamaño.
- Luego de 1 o 2 horas (depende el clima de la zona donde te encuentres).
- Divide la masa en bollos de 50g, espolvorea la mesada con harina y déjalos repostar 20 minuts cubiertos con un paño limpio.
"Relleno":
Ingredientes:
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 500g | Carne picada magra |
| 3 | Dientes de ajo picados muy chiquitos |
| 1/2 | Cebolla cortada en cubitos muy chiquitos |
| 1 Cucharada | Cilantro picado chiquito |
| 1 Cucharada | Perejil picado chiquito |
| 1 Cucharada | Menta Picada chiquita |
| 1 Cucharadita | Jengibre fresco picado chiquito |
| 1/2 | Morrón rojo picado en cubitos chiquitos |
| A gusto | Sal |
Sugerencias:
Creo que si haces el doble de estos ingredientes te da bien para la cantidad de masa.
Es importante que la carne tenga poca grasa asi no humedece tanto la masa durante la cocción.
Procedimiento:
Mezcla bien todos los ingredientes en un bol.
Armado:
- Precalienta el horno a 250 grados celsius. Estira los bollos de 1/2cm de espesor o hasta menos si te animas, (yo lo estiré bien finitos)
- Sobre ellos esparce la carne, haz una capa muy finita y presiona un poco para que se adhiera la carne a la masa.
- Si te excedes en la cantidad de carne, después de cocida se va a despegar de la masa.
- Coloca los lehmeyun sobre la asadera untada con aceite (o con la alfombrita de silicona).
- Cocínalos por 10 minutos, hasta q veas q los bordes se están dorando.
- Así que los retires del horno colócalos dentro de una olla, la olla debe tener un paño limpio cubriéndole la superficie. De esta forma los lehmeyun quedarán flexibles en el centro y crocantes en los bordes.
- Sírvelos y disfruta siempre con jugo de limón
Sugrencias:
Para acompañarlos prepárate una ensaladita con pepino cortado en rodajas muy finas, cebolla colorada también cortada muy finita, tomate cortado en trozos pequeños, hojas de cilantro, sal y un toque de aceite de oliva.
Corta una cebollita de verdeo también para acompañar.
